Stekgrader enligt Danyel Couet

tradifood0006

Hej, jag heter Danyel Couet och är kock och krögare. Under mina många år i branschen har jag fått lära mig att hitta svar och metoder på alla utmaningar jag ställts inför. Återkommande frågar är hur jag gör för att få kycklingen så saftig och god. Att tillaga fågel är något som många tyvärr tycker är svårt. Ofta är man orolig över att köttet inte är helt genomstekt och att man då riskerar att bli smittad av campylobacter. Som en följd av detta tillagar många sin kyckling allt för hårt vilket inte sällan leder till ett torrt och ganska tråkigt kött.

Eftersom en kyckling består av flera olika styckningsdetaljer är det omöjligt att ange en temperatur som fungerar rakt igenom. Varje kyckling är dessutom unik och dess storlek och hur den blivit uppfödd vilket påverkar hur den ska tillagas. En tumregel som jag brukar använda mig av är att delar som innehåller ben ska tillagas längre än delar som bara består av vitt fint kött.

För att inte riskera att få en helt sönderstekt kyckling är mitt absolut bästa tips att använda sig av en stektermometer. Det behöver inte vara någon dyr avancerad variant, köp en på din lokala mataffär, den räcker alldeles utmärkt. Använd sedan stektermometern som en riktlinje, men stirra dig inte blind på den exakta temperaturen. Viktigt för att få en korrekt temperatur att läsa av är dock att placera termometern intill benet på kycklingen eller styckningsdetaljen. Det är nämligen de delarna som sist blir färdiga och därför bör du mäta temperaturen här. När du lagar en hel kyckling är det många som undrar hur man vet när kycklingen är färdig. Jag brukar tänka att köttsaften ska vara klar, alltså inte rosa. När temperaturen passerar 70 grader skär du ett snitt intill benet på kycklingen och trycker till, är köttsaften klar är kycklingen redo att serveras, annars får den gå ett litet tag till. Något att notera är även att kycklingen fortsätter sin tillagning ett tag efter att du tagit ut den ur ugnen/från grillen, tillagningen avstannar inte i samma minut, därför är risken stor att köttet blir tort om du låter din kyckling gå upp till för hög temperatur redan i ugnen. Ta istället lite tid att låta kycklingen vila innan serveringen. Tänk 10363_helgrillad_pepparhöna_lowpå att inte linda in kycklingen i folie som många gör, det är ett säkert tips för att få en torr och tråkig kyckling. Låt den istället bara ligga kvar i sin form och efterstekas ett tag så lovar jag att du kommer att få ett mycket saftigare och godare kött.

Många svenska kycklingar är framavlade så att deras bröstfiléer är väldigt stora, det riskerar att ge dig en ojämt tillagad kyckling. La Belle de France kycklingar är proportionerliga vilket gör att du enkelt får en kyckling där alla delar är perfekt tillagade. Oavsett om du väljer att tillaga din kyckling i ugnen, på grillen eller i gryta så är mitt tips att snarare titta på köttsaften än att se sig blind på stektermometern.

När det kommer till pärlhöna kanske fler känner sig osäkra. Pärlhöna är inte lika vanligt i Sverige ännu men det är en fantastisk fågel som jag verkligen rekommenderar att fler vågar prova sig på, den är nämligen inte alls svår att tillaga. Även här bör man utgå från tumregeln att använda sig av en stektermometer och kontrollera köttsaften.

 

Låt dig gärna inspireras av mina kycklingrecept som du hittar här!

 

10197_grekisk sallad_low

 

 

En kommentar till “Stekgrader enligt Danyel Couet

  1. I have been surfing online more than 4 hours
    today, yet I never found any interesting article like yours.
    It’s pretty worth enough for me. In my view, if all site owners and bloggers made good content as you
    did, the web will be much more useful than ever before.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *